Le safran du Quercy est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.
Le safran du Quercy, un engagement qualité à chaque étape
- Origine garantie : cultivé, cueilli, émondé et séché en Quercy
- Transparence : commercialisation uniquement à l’état de stigmates
- Sélection qualité : tri sélectif (récolte et émondage manuels), sélection aromatique (seule la partie rouge du stigmate est prélevée), agrément de chaque lot de safran par une commission (aucun mélange de safran entre producteurs)
- Traçabilité : identification des parcelles de culture jusqu’aux lots de stigmates de safran séché
Le safran du Quercy, un concentré de safran
- Safran de catégorie 1 selon la norme VF- V 32-120-1
- taux d’humidité < 12%
- couleur rouge vermillon intense
- se différencie par sa qualité de tri, sa richesse et son intensité aromatiques
Il procure ainsi le plaisir d’un safran d’origine…un safran de terroir
3 présentations disponibles : 0,1g 0,3g et 0,8g
Coffret Découverte 0,1 g : Presenter sous forme de livret de recettes accompagnés d'un descriptif de l'histoire du " safran au fil des millénaires".
Les stigmates de safran sont présentés dans une coque de PVC garrantissant la conservations des arômes. le safran est d'origine du quercy cultivés, récoltés manuellement et séchés en quercy c'est une épice de la couleur rouge vermillon, pour des préparations aussi ien sucrée que salée, donnera couleur et saveur a vos plats.
Coffret Découverte 0,3 g : Presenter sous forme de livret de recettes accompagnés d'un descriptif de l'histoire du " safran au fil des millénaires".
Les stigmates de safran sont présentés dans une coque de PVC garrantissant la conservations des arômes. le safran est d'origine du quercy cultivés, récoltés manuellement et séchés en quercy c'est une épice de la couleur rouge vermillon, pour des préparations aussi ien sucrée que salée, donnera couleur et saveur a vos plats.
Verrine de 0,8 g : Pour ceux qui connaissent. Une grande quantité qui permet de réaliser de nombreux plats et préparations.
La conservation est de 5 ans on doit la conserver à l'abri de la lumière de la chaleur et dans en endroit sec. Afin d'utiliser le safran c'est une infusion dans 5 cl d'eau, de lait, de vin ou bien encore du bouillon, que l'on prépare 24h à l'avance, que l'on incorpore dans la préparation 10mn avant la fin de la cuisson.
Le SAFRAN et ses propriétés médicinales. Depuis plus de 3000 ans, le SAFRAN est reconnu pour ses nombreuses vertus par les médecines grecques, arabes, chinoises, égyptiennes... Le SAFRAN apparaît dans le papyrus d'Ebers qui est le plus ancien traité médical connu, datant de 1550 avant Jésus Christ, dans lequel il possède son propre hiéroglyphe !
On lui prête des effets :
- Antidépresseur : Dans la médecine persane, le SAFRAN est employé contre la dépression légère à modérée.
- Aphrodisiaque : libère l'énergie, l'allégresse et le désir.
- Soigne le foie : atténue les effets du vin, stimule la digestion.
- Antispasmodique : antalgique et anti-inflammatoire.
- Calme les douleurs oculaires et les insomnies.
- Traite les troubles de l'utérus, le symptôme menstruel douloureux, les troubles circulatoires....
- Calme les douleurs de poussées dentaires des jeunes enfants en frottant les gencives avec des stigmates de SAFRAN. Ainsi, en Orient, on a coutume de masser les gencives des bébés avec une bague en or enduite de miel et de SAFRAN, lotion naturellement antiseptique.
En France, et plus précisément à Paris, il apparait sous la forme d'elixirs :
Elixir de propriété de Paracelse, élixir blanc ou élixir de Garus. Il en est fait référence dans l'encyclopédie, ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, 1ère édition, tome 5 de 1751.
Elixir de propriété de Paracelse, selon la Pharmacopée de Paris. < ?> teintures de myrrhe, quatre onces ; d’aloès, de safran, de chaque trois onces : versez ces teintures dans un matras ; faites-les digérer quelque temps, et gardez-les pour vous en servir au besoin.
Si on distille le mêlange, on aura l’élixir de propriété appellé dans les boutiques élixir blanc.
L'élixir de Garrus n'est autre chose, quant aux ingrédiens vraiment utiles, que l'élixir de propriété blanc : l'épicier de Paris, dont il porte le nom, s'est enrichi en vendant sa liqueur au public, et son secret à l'état. Il a mélangé du sirop de capillaire (plante en forme de fougère qui pousse sur les murs) à l'élixir de propriété blanc, auxquel il a ajouté quelques nouveaux aromates. La premiere opération est fort connue des garçons apothicaires, qui savent fort bien se procurer sur le champ des liqueurs fort agréables, en mêlant des eaux spiritueuses officinales et certains sirops simples, surtout le sirop de capillaire.
On trouve dans la pharmacopée de Paris, la description suivante de l'élixir de Garrus, dont la composition est publique depuis plusieurs années.
aloès, deux onces & demie; myrrhe, demi-once; safran, deux gros; cannelle, gérofle, noix muscade, de chaque un scrupule: pilez le tout, et le mettez dans un matras, dans lequel vous verserez esprit-de-vin rectifié, deux livres; eau commune, deux onces: faites digérer pendant 12 heures, et retirez par la distillation au bain - marie tout l'espritde - vin.
Prenez l'esprit distillé, ajoutez y poids égal de sirop de capillaire, et tant-soit-peu d'eau de fleurs d'orange: mêlez exactement, et laissez reposer pendant quelques jours, au bout desquels vous verserez par inclination la liqueur de dessus les foeces, qui seront déposées au fond du vase où le mêlange aura été fait; c'est ce qu'on appelle élixir de Garrus.
Une Once équivaut à 30,59g et un gros correspond à un huitième d'once soit environ 4g.
Nous vous conseillons toutefois de l'utiliser en cuisine, ou il ravira vos papilles.
